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不塌陷的闪电泡芙配方

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ShinoFan

为何叫它「闪电泡芙」?就字面意义来看,Éclair在法文里便是闪电之意,有一说是闪电泡芙由于太厚味了,常常是一出炉就会迅雷不及掩耳的被吃光光,如同闪电般,以是就有这么一个绰号。【YouTube搬运】

用料

黄油

32克

牛奶

32克

32克

1克

2.5克

低筋面粉

38克

全蛋液

55克

吉人酱

牛奶

120克

喷鼻草酱

2克

蛋黄

18克

砂糖

18克

玉米淀粉

10克

黄油

4克

甘纳许

黑巧克力

50克

淡奶油

50克

不塌陷的闪电泡芙配方的做法

筹备材料。

先制作卡仕达酱:蛋黄砂糖一路搅打至颜色微微变浅,体积轻细膨发,加入玉米淀粉搅拌平均。

牛奶加热至微沸(边缘冒泡即可)。

牛奶加热至微沸(边缘冒泡即可)。

拌入无盐黄油,并确认有无结块,若有要过筛一次,接着移盆到新的容器里,趁热覆盖上保鲜膜,要贴合卡士达酱的外面,以防止外面结皮,并送进冰箱放凉备用。

做泡芙体:加入无盐黄油、水、糖跟盐,用中火煮到小滚,要确保奶油跟糖等完全融化、消融。

把锅子从炉火移开,一次性加入过筛的面粉,快速的搅拌到看不见干粉。

把拌好的面糊从新加热,中小火来拌炒面糊团,炒到面团外面呈现透明的光泽感,而锅底有一层薄膜(面团黏锅),就表示完成了。

面团降温到65℃以下,分次加入提前打散的蛋液,直接拌匀。拌成功的面糊用拌勺拉起会出现一个清楚的倒三角型,这就表示完成了。

面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出面糊,着末洒上糖粉,这个步骤可使泡芙外面更酥脆、膨胀的更平均。

烤箱230℃预热,入炉后调温至170℃烘烤至外面出现棕褐色,约烤27-28分钟,每台烤箱温度不定,建议依据小我烤箱来调剂。

出炉的泡芙在一端用竹签戳个洞开释蒸气,同时把放凉的卡士达酱从冰箱掏出,冰过的酱会变黏稠,应用前用打蛋器快速搅拌使其规复柔嫩滑顺的质地。放凉后用填馅的花嘴在底部戳三个洞,挤入卡士达酱。

精确膨胀的泡芙会形成完备的中空。

要烤出抱负外形与大年夜小的闪电泡芙,花嘴的尺寸很紧张。花嘴建议应用1.5cm以上的星型花嘴,口径太小的花嘴挤出来的泡芙无法形成足够的膨胀空间。

我经常应用的是三能的SN7141/18齿,其次是SN7151/ 20齿,挤出来泡芙的裂纹和尺寸都很抱负;没有这两个花嘴,也可以用圆型花嘴,挤好后,用叉子沾水轻轻在挤好的泡芙糊外面划线,这样也是可以的。

炒好的面糊外面会有光泽感,锅底则会有一层薄膜

调剂好的面糊呈顺滑的倒三角状

小贴士

要烤出成功膨胀的泡芙,炒面糊绝对紧张,它着实没什么难度,便是要如实的完成每个小步骤,炒到面团外面有光泽,而且看到锅底已有一层薄膜即可。其次便是加蛋液时要分次加入,搅到刮刀挂起面糊会出现一个倒三角形表示拌好了。着末是花嘴,要应用口径1.5公分以上的星形花嘴,这样挤出来的闪电泡芙才会膨胀的好看。

鸡蛋液要在面糊冷却之前加完,否则看到的状态则会不准确;液体整个用牛奶,奶喷鼻味会更好,颜色会更好看,然则皮会更软,膨胀也会小;液体整个用水,则相反。

面糊内加少量的盐皮会更脆,加少量的糖会让烤色更好看。面粉整个用低粉,泡芙皮会更薄,膨胀会更大年夜,皮较软;面粉整个用高粉,泡芙皮会更厚,膨胀里会稍小,皮较脆。

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